单位楼下的快餐店一般都做三种鱼：水煮鱼、红烧鱼和糖醋鱼。水煮鱼是用草鱼做的，因起锅时间久了，鱼肉呈灰白色。红烧鱼用的是巴浪，因鱼肉本身的问题，色泽灰暗。只有糖醋鱼，红黄相间，非常鲜亮。我最初去吃快餐时，就点这鱼吃。
　　可这糖醋鱼是白鲢做的，味腥刺多，鱼肉还比较涩。在琳琅满目的菜品前，在店员和后面排队食客催促的目光下，我会不由自主地点它，是它的“色相”诱惑了我。
　　做糖醋鲢鱼的厨师告诉我，鲢鱼一般是头尾分开卖的，鱼头可以做成剁椒鱼头，相较于其他鱼头，肥而味美。但留下的鱼身鱼尾，因刺多味腥就不值钱了。快餐店买来鲢鱼身，在加工处理时，就要先隆重地“穿衣”，再下油锅炸，最后淋芡汁。
　　所谓“穿衣”，就是在将食材经刀工成形后，在其表面粘裹一层比码芡更稠的糊。
　　给鲢鱼片穿衣，可算是件技术活。将鲢鱼身治净后，沿背骨将鱼从中间片开，把两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄片，加盐、姜末和料酒腌渍。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉搅打成蛋糊，然后给每片鱼肉均匀地裹上蛋糊，这就是给鱼片“穿衣”了。穿好衣后，下入七成热的油锅，以中火炸至金黄色，再捞出来沥油摆盘。锅内留少许油，放入姜丝煸炒，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐、水淀粉和清水，搅拌调成熟糖醋芡汁，迅速淋在炸好的鱼片上便好。
　　但见鱼片红里透着金黄，还闪烁着芡汁滑亮的光泽，不让人流口水都不行。原来，我们在对待美食上，常常也会“以貌取食”。我之所以点糖醋鲢鱼吃，不过是因见了其华丽外衣罢了。仔细一想，其实人之处世亦如此。盛装或许是让人倾心的前提，但唯有内在的朴实，才是赢得长久的根本。如果你本已内秀无敌，独缺穿衣之道，也就难怪四处碰壁了──孰不知世人皆喜秀色，你不会点亮自己，谁人看见你？
生生莴苣味
　　我们常常无法用比较准确的词来形容所享用的食物之味。比如，我在给莴笋去皮削筋时，整个厨房就弥漫着一种类似于某种青草的味道，但真的无法用一个词说出来。我老家那地方的人说，莴笋有一股“生生”的味道。
　　好吧，那我们就用“生生”来形容莴笋特有的美味吧！
　　莴笋和生菜都属于莴苣品种，只是前者主食茎，后者主食叶。后者虽说叫生菜，但生生的味道远不及莴笋浓烈。我更喜欢莴笋那种浓烈的味道。小时候，家里还种莴苣的另一品种——莴菜，它介于莴笋和生菜之间，矮株，叶子几乎伏贴着地生长，每过一段时间就能采一次叶子。
两畦莴菜，脚迈中间，满眼青绿，生生味浓。一阵风吹过，犹如置身一泓春水里，碧透了心肺。因为不是整株拔，所以只要将每株外围的大叶子间采两三片，两畦就可以采一大把了。
　　莴菜叶可炒食，可白灼，最适宜下面条。将手工湿面下锅煮透后，起锅前下一把莴菜叶，立马成就了一锅好面。面与菜黄绿相间，面的碱味与菜的生味互相融合，口感与味道俱佳。
　　不过，最得生生之味的，还要数最后连株拔回来的莴菜茎。那茎比常见的莴笋细小，削皮成了一项技术活。