台式卤肉饭在市面上已呈泛滥之势，但我唯独认可乡村基的，除了味道之外，还有一份挥之不去的情结。
2007 年，可能是我人生中最艰难的一年。母亲过世、失业、失恋，接踵而至，只觉时运不济、举步维艰。当时，像我这样的小草根对饮食没什么大的奢望，平常只图稀里糊涂地糊口充饥，隔三差五能吃顿干净顺口的快餐，便觉得生活已然美好。
这期间，我偶然发现交大路西凯德广场（原嘉信茂广场）有了乡村基，并且还听说它是那一片最具人气的中式快餐店。有一天我正好闲来无事，于是就进去尝鲜。
当时乡村基刚进入成都市场，能供应的菜品不多，只有泡椒牛肉丝餐、酸菜肉丝米线、双拼狮子头、台式卤肉饭等寥寥几种。我选了台式卤肉饭，因为对我这“台湾控”来说，名字显得亲切。
当时的港台片中，经常都有黑社会酷哥咋呼：“你别以为在台湾吃够了卤肉饭，就能到我们钵兰街来混！”后来认识了专攻美食的台湾摄影家蔡名雄先生，才对这看似简单的卤肉饭有了更多了解。
对于台式卤肉饭，台湾的北部与南部有着不同的理解。前者所称的卤肉饭，是将肉丁卤好后浇在碗装的米饭上，一般没有配菜，这种饭更准确的名称叫“肉臊饭”。 |
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如果肉是整块卤制，方称为“卤肉”，搭上配菜与汤就组合成为套餐，称之为卤肉饭。南台湾的卤肉饭，则是将五花肉切成厚约2 厘米的块，经卤制后当成主菜，用盘子或大碗装饭后，淋上卤肉汁，另外放上一大块肉并搭上配菜(传统的只有笋丝)即成。名为“焢肉饭”，可是形式却恰好与北台湾的相反。
台语所谓的焢肉( 卤肉)，与川菜中的烧肉有点类似，但颜色更深，呈褐色或深褐色。“焢”差不多就是“烧”——水量相对较多，不加盖或半盖住，以中小火长时间烧煮至上色入味。
到了今天，卤肉饭在台湾的大餐馆里已经是难觅踪迹，但是在专做古早味( 土菜) 的餐馆、便当( 盒饭) 店和快餐店还见得到。
我感觉，乡村基的台式卤肉饭更像台湾北部的“肉臊饭”：米饭莹白如玉，卤肉丁油光晶亮，番茄蛋汤红艳照人，加上圆滚滚的卤鸡蛋、青翠欲滴的菜心，以及切成小方块的冬瓜、适量的酸菜末，组合起来后，俯视之下有如一幅田园山水画。而如此多的“内容”，才卖9 元一份，这对当时食欲不振、囊中羞涩的我来说，就是美味，就是大餐。
后来，我的生活像台式卤肉饭一般——“内容”愈渐丰富，也越来越有滋味。我找到了工作，也找到了她。巧得很，我和她相识于乡村基，当天我人品爆发——将唯一的空座让给了她，而恰好她点的也是这么一份台式卤肉饭。
在之后的日子里，乡村基的台式卤肉饭不仅配菜有变化、价格有变化，而且味道时浓时淡，颜色也或深或浅，不过其分量一如往昔，就像我和她的感情一样，无论有着怎样的波折起伏，那份痴守今生的心念始终如一。
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