“笨笨的红烧肉”因某位地产商的婚变而火了！这“火”将红烧肉的八卦特质烧得淋漓尽致。声名显赫的“毛氏红烧肉”，现在已经成了无数餐厅的招牌菜。从国家领导到地产大亨，从文人骚客到寻常百姓，为何都喜爱这道家常小菜呢？
提起红烧肉，我们自然不能忘记那位首先将吃红烧肉“事业”推向高峰的苏东坡。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出东坡居士不仅是“每日早来打一碗”般的好吃客，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道。
正是由于东坡老先生的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从寻常百姓的菜锅走上了达官贵人的餐桌。当年那道名噪南北的东坡肉，就是现在的红烧肉。看来，东坡老先生在抓精神文明建设——写诗赋词的同时，也没有忘记物质文明建设——吃红烧肉。如果今天有人让我找一些食物来代表中餐的话，那么红烧肉可以排到前三的位置。
从食品技术的角度看，“红烧肉”有两个基本元素：“红烧”和“肉”。而这个“肉”在这道菜里边，一般都是肥肉，至少是半肥半瘦的。 |
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虽说真要拿里脊肉来红烧未必有人拦着，但多半会被真正的食客批为“不地道”。这里，我们先说“肥肉”，然后再来说“红烧”。
肉最好是正值壮年的肥猪肉，取靠近前夹的五花肉，这个部位的五花肉，肥肉厚实瘦肉适中，而且还没有肚腩部分五花肉的膻味，用来做红烧肉自然是最好不过。其实，对于一块好的五花肉来说，它可以完成川菜的各种可能，比如回锅肉、扣肉、烧肉、连锅汤……五花肉的好处是任何肉都不能比拟的，一片肥腴在嘴里，很快就抚慰了五脏六腑，特别是在物资匮乏的年代，五花肉完成了人们对肉食美味的想象。
中国人对烹饪程序一般用煎、炸、蒸、煮、炒来形容，而“红烧”则几乎涵盖了这些程序，大火烧油炸起色，再加香料红烧，一块五花肉的油脂随着这些过程分解，剩下的只有软糯甜香。可以这么说，做红烧肉本身就是件幸福的事情，随着煮肉时那带着肉香的热气在空气中氤氲回荡，一种家的感觉油然而生，再经过糖的染色，红亮亮的煮肉变得可爱喜人。在寒风乍起时，端一碗热气腾腾颜色鲜亮的红烧肉，瞬间就觉得可以抵御所有的寒冷。再享受一下家人崇拜的目光，应当是富有喜悦感的。也无怪乎，当田小姐用欣赏的眼光望向笨笨的红烧肉时，“王总”的成就感立刻就胜过了攀登喜马拉雅山的喜悦，头脑一热就抛妻弃子了。
红烧肉称得上是百搭菜品，不仅是家常美味，还可以是高档宴席的宠儿。眼下，人们对红烧肉的热爱，甚至可以追溯到人本身对高脂、高糖食物的生理性追求。从科学的角度看，这种偏好甚至已经写进基因而成为“先天”因素了。
很多爱美女士对红烧肉，可以说是又爱又恨，为了保持身材，即便是想吃也只能敬而远之。不过，食物的一大功能是享受，在美味和身材之间，何必自己受罪，却让他人养眼呢？话说我们人类花了几十万年才爬上食物链的顶端，可真不是为了吃素的，要不，你就从了那碗红烧肉吧！
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