对上面那位大厨说的话，我信。为啥？就因为看似技术活儿的厨艺，往往会与艺术有异曲同工之妙。按美学家的说法，所谓的艺术本质，就是不断地创造美，并借此宣泄内心的欲望与情绪，属浓缩化和夸张化的生活。一个出类拔萃的大厨，不仅要烧得一手好菜，还要善于营造出菜的美味与环境的绝佳搭配。
　　举例来说，大的餐厅，如“俏江南”在北京立足，却偏偏要装成江南风格的小别墅形式，加上亭台楼阁青砖石道，以及院落里的绿水青衣，对于一个餐厅来说，这就是挡也挡不住的诱惑了。
　　还比如成都的“蜀粹典藏”，整座餐厅将中国古代建筑艺术与工艺元素相结合，传统与时尚交错，可谓相得益彰。轻柔的皇宫帷幔，配合厚重的青石墙壁，却能突出柔与硬的结合；悠悠青石与古韵青砖同屋而居，却丝毫不觉突兀；古朴的木格门、镂空窗，精心的设计随处可见；名人字轴，琴韵，棋风书香，雕花红木座椅，室内凿刻的沟渠流水……稍稍驻足，便能让人萌生思古怀乡之情。客人在此品着餐前的四色食盒，啜一口温热的黄酒，来一片透亮的灯影鱼片，听一曲拨弹古筝的《怀古》，这已经不单是精致川菜的典藏与舌尖味蕾的享受了，还有一份神游千里、横贯古今的感觉！
 而小餐厅，如成都小通巷的喜鹊，80来平米，咖啡红酒与川菜相配，加上布局错落有致的清代橱柜与雀笼、佛瓮，以及各式各样的青花餐瓷茶具，同样能让人产生穿越时空的感觉。大厅虽说小了点，但处处体现了人性化的温馨与私密。在小小的雀巢当中，来上一支勃艮第地区的罗曼尼·康帝，一份红番牛腩——用砂锅煨制、以橄榄油将掰碎的番茄炒制后加入老汤，及汆水后切成丁的牛腩，再倒入老抽和适量的甜葡萄酒，起锅前加入土豆丁和一点秘制红辣酱、芝士，等收汁再盛入汤碗即可。

吃到这个份儿上，已经不只是吃吃喝喝的味蕾高潮了，而是浸入骨髓的一种快感……
　　所以我认为，一个“大师”级的厨师，他对生活的感悟，虽然不能行之于文字，但他身上内敛的气质和才华，却让那些等闲厨子难望其项背。厨师要想进入这样的境界，不仅要懂行，还需要有丰富的人生阅历。
　　总的来说，做菜做到高明处，一个厨师，那就不仅仅是烧一手好菜的功夫。做人如做菜，都有相通之处，做人最难的是把握好自己的度，做菜最难的是把握好“火候”，因为只有“火候”恰到好处，才可能品出“原味”，甚至将美食、美器、美景融于一体，从而产生美学效果，这便是说进入了所谓的艺术境界，体现了艺术的本质。

　　对于一个厨师和一个厨子之间的差别，我个人认为，前者意味着丰富的人生阅历与想法，因为真正的厨师，已经跳出了为做菜而做菜的思维局限，而后者则仍然处于追求味觉口感之类的层面上。
　　一位香格里拉的大厨——李拓芬说过：“仅仅说做菜，还不能说有高低之分，要成为一个厨师，是要懂得读万卷书、行万里路的，这很重要。做出来的菜要有生活的味道，你就必须多去看外面的世界，懂生活、懂时尚，懂食材，以及最新的烹饪方式，要让你的食客在视觉和味觉上都能感受到你想要表达的东西……、
这话很对。
编辑：孙英

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