“金都银杏”关门停业、“麦田记忆”关门停业，“银杏南亭”暂时停业清算……本刊今年3月上半月刊刚刊登《遭遇寒冬的高端餐饮》一文，成都陆续又有几家餐馆关了门，这场“寒流”给餐饮业带来的影响到底有多大，现在谁都没办法预测。据我们调查，成都大多数高端餐饮企业近几个月的营业额都在下降，某家公馆菜有时一天的流水不足千元——营业额还不如一些街头面馆。在此急剧变化的市场形势下，高端餐饮的经营者是静观其变，还是绝处求生呢？
　　最近，成都红高粱海鲜酒楼推出了原价98元一只的海参只卖28元的优惠活动，“柴门蜀郡”则推出了低至98元一位的套餐。一些高档会所为维护与高端客户的关系，专门推出了上门做菜服务……“红高粱”向来都是以低价海鲜来吸引成都好吃嘴，因此，该店再次推出这么优惠的价格不算反常，而“柴门蜀郡”作为一家高档河鲜酒楼，现在推出每位不足百元的套餐，则可谓是转变巨大。
　　自“国八条”颁布后，餐饮市场的公款消费就大幅收缩，包括单位的一般商务宴请也在减少，对于高端餐饮面临的种种困难，降价是唯一的路子吗？高档酒店会所大幅度降价，必然会抢占中档酒楼的市场，而中档酒楼饭店被迫降价，又肯定会抢占小餐馆的生存空间，这是一个连锁反应，受影响的将不只是高端餐饮。今后的路该怎么走呢？这是摆在我们所有餐饮经营者面前的一个严峻问题。
        大家都知道，重庆餐饮人爱创新，像烧鸡公、邮亭鲫鱼、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡等江湖大菜，基本上都是最先在重庆兴起，然后才逐渐风靡全国的。在我们的看来，重庆餐饮人不仅创新意识强，而且在经营方面也有自己的