在广州白云山公园旁，有一家叫“盆满钵满”的酒楼，从字面上看，很容易让人联想到该店是在讨口彩，其实，取此店名主要还是因为这家酒楼的主打菜是盆菜。
　　“盆菜”就是指装在盆子里的菜，据说是源自香港的元朗围村。其实与这种广式盆菜相类似的菜肴，其他地方也有，比如东北的“一锅出”，也是把几种不同的原料一锅烀熟。
　　制作盆菜，其实是一锅乱炖，但如果只是一锅乱炖又不能叫盆菜，为啥？就因为盆菜从来都讲究一个“香”字。我们平常熟悉的普普通通的炖法，都是在充分制造不同原料的“和味”效果，从而炖制出了单一原料所无法比拟的香气。
售价最贵的盆菜，还属海鲜盆菜。无论是早年在元朗围村，还是在今天的广州市区，都能见到海鲜的盆菜。
下图的海鲜盆菜，是我们在“盆满钵满”拍到的。
从画面上看它有些像装盘豪华的海鲜刺身，其实那就是一道以海鲜为主料的盆菜。这种“豪华”型的盆菜在制作时，会先把原料分别加工好以后，再组装到一个铜锅里。

在选料时，一是需要考虑所选原料是否适合长时间地加热，比如三文鱼，因为不耐热，所以就不适合用来做盆菜。二是要考虑到所选原料各自的性味，只要是能够相乘就行，比如用淡菜、菌类和鱿鱼相搭配成菜会比较理想。此外，在把做好的海鲜原料组装到一起后，还需要浇入预先熬好的汤汁才放火上去炖煮，这时的炖是为了达到“和味”的目的，因此，浇上去的汤汁在口味上需要“中庸”——不咸不淡，不麻不辣，不酸不甜，那样才利于在加热过程中让各种原料相互融入各自释放出来的味道。
　　当然，也有不配蔬菜的海鲜盆菜，把名贵海鲜原料放到粥水锅里调味煮熟后，直接就端上桌享用——这到有些像广州流行的毋米粥火锅。
　　围村之皇这道盆菜，最早源自盆菜的发源地元朗围村，它不仅在制作时用到了海鲜和酥炸肉，还加入了文昌鸡和烤鸭。面对这满当当的一大盆，我们感受到了什么叫鸡鲜鸭香肘子浓，总之是各种荤素原料的味道都在这里集合了。
以盆菜为特色的“盆满钵满”酒楼，如今为了迎合食客健康饮食的时尚需求，还新推出了素食盆菜，不过是用一锅精心熬制的汤把它们有机组合在一起的。