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“巴渝红”红得有道理
黑水河


在重庆,一些顶级火锅企业在做大了之后,又逐渐涉入了中餐,只不过这些火锅企业在经营中餐时,大多没那么顺利。同样,重庆的许多知名中餐企业,在做强了自身品牌后,又相继卖起了火锅,然而,这些企业在火锅经营方面却明显感觉力不从心。虽说眼下把中餐和火锅两者同时经营得成功而又不分伯仲者寥寥无几,但重庆“巴渝红”却算是个例外。这家企业在开业三年的时间里,在竞争激烈的重庆加州餐饮商圈,不但站稳了脚跟,而且生意蒸蒸日上,一年比一年好。中餐、火锅齐头并进,最高日营业额达18万元。巴渝红火锅馆先后被评为“中国名火锅”、“中国十佳火锅店”,被授予“中国名火锅宴会金鼎奖”;巴渝红川菜馆则被评为“国际餐饮名店”、“中华餐饮名店”、“全国十佳酒家”、“全国十佳川菜馆”等。
巴渝红,一个面世才三年的餐饮品牌,靠什么在国内赶超群雄呢?如果说凡事皆有因果的话,那么,巴渝红的中餐和火锅双星闪耀也是有道理的。
巴渝红品牌的诞生
说起加州花园大酒楼,在重庆恐怕没人不知道,这可是重庆为数不多的几个顶级餐饮品牌呀!重庆加州饮食文化集团在经过对加州花园酒店十年成功的经营后,决定以“巴渝红”为旗帜进军火锅市场。鉴于重庆其他餐饮企业不能同时成功运作中餐、火锅的前车之鉴,加州饮食文化集团在推出“巴渝红”这个新品牌之前,就花巨资聘请了专业公司对市场进行调研,最终才决定推出能够代表重庆文化特色的全新品牌——巴渝红中餐、巴渝红火锅。随后,集团公司老总组织了专门的班子对“巴渝红”的市场定位、消费定位、产品定位、文化定位、装修定位等进行了长达半年的论证,以至于三年前“巴渝红”首家采用大面积的红色装修风格时,便引起了包括许多知名企业在内的同行纷纷模仿跟风。很快,红色旋风就成了这两年重庆餐饮业内外装饰的时尚。由此可见,巴渝红品牌的诞生,并不是投资者和经营者一时冲动拍脑袋的结果,而是市场需求与战略发展的产物。
超强的厨艺班子
2007年元月,重庆各大媒体都以很大篇幅报道了“重庆十大杰出技能人才”——中国烹饪大师、国际烹饪大师、国际美食评委、重庆加州饮食集团总经理胡晓华。
胡晓华从厨二十多年来,走遍了祖国的大江南北,积累了丰富的烹饪经验。在川菜领域,他是川菜泰斗陈鉴于先生的得意门生;在粤菜世界,世界御厨、鲍鱼大王杨贯一是他的师傅。难怪巴渝红的菜品能做到人无我有,人有我精,融汇南北,横贯东西。
由于胡晓华和重庆饮食行业协会秘书长张正雄是同门师兄弟,故巴渝红也就成了两位大师创新菜的舞台。近年来的许多重庆创新菜和新式调味方法,都是从巴渝红传播到别处去的。

 

比如对川菜的荔枝味型,巴渝红就科学地量化出了葱、姜、蒜、糖、醋、泡辣椒的具体克数和比例。而对于家家必备的红油,也由于加入了四种不同的辣椒,并且选用了不同油温熬制,才使其成为了“秘制红油”。
严格的管理体系
巴渝红的菜品管理。除了讲究色、香、味、形、器、养、意以外,还提出了“时”的概念。
第一.对所有的原料成品、半成品,都严格查验保质期,过期的一律报废;
第二.从点菜到厨房出菜,再到传菜上桌,各个环节所花费的时间都要有具体规定,以保证菜品的口感、鲜度、温度等要求;
第三.及时推出符合每个季节的时令蔬菜;
第四.每道菜从配料到装盘,都要符合当今的大众审美要求,追求时尚和实用。
无地域限制的巴渝红火锅
经过对重庆火锅百年历史的研究,巴渝红火锅吸取了传统老火锅麻辣鲜香的特色,又以绿色健康、滋补养身为底蕴。
其红汤锅底融川、粤调味之精要,集百家之所长,最终创出了“麻不伤口,辣不伤胃,油不腻嘴,咸甜适中,鲜香可口,回味悠长”的巴渝红风格。现在,巴渝红除了有开胃健脾的红汤火锅及老少皆宜的鸳鸯火锅外,还有以祛风除湿、美容养颜的蛇餐火锅,滋补强身的海鲜火锅,麻辣开胃的泡椒火锅,健康清爽的清油火锅等锅底,从而使巴渝红成了季节不分春秋,地域不论南北的知名火锅品牌。
十年磨剑,厚积薄发
重庆加州饮食集团经过十几年的成功摸索,如今旗下已汇集了加州美食厨艺学院、巴渝红绿色食品厂、菜品创新研究所等经营研发实体。
在重庆城,巴渝红中餐、巴渝红火锅被誉为业内的两朵金花。经过这些年的积累和准备,巴渝红品牌已经具备了向外扩展推广的实力和条件。
近段时间,浙江温州的邵氏集团正在与集团公司洽谈“巴渝红”华东地区品牌总代理事宜;而“巴渝红”推出的中餐加盟、火锅加盟以及“中餐+火锅”这一独特的品牌推广形式,正在受到各地投资者的追捧。重庆本地的一位资深专家是这么评价巴渝红的:“巴渝红可以说是重庆最后一块加盟连锁的金字招牌了,从其发展趋势看,她不仅会很快在祖国的西南地区红起来,而且必将会成为‘中国红’!”
巴渝红店址:重庆江北建新北路茂业百货17-30
电话:023-67852702 023-66392330
传真:023-67705139
网址:www.bayuhong.com
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