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由万人火锅宴说开去
徐松


2006年10月13日晚,第二届中国重庆火锅美食文化节的重头戏——万人火锅宴在南滨路隆重举行。与去年相比,今年的万人火锅宴规模更为宏大。据悉,当晚在南滨路上参加“万人火锅宴”活动的企业有66家,现场一共摆下了1040桌,加上南滨路上固定经营的4家火锅企业,总共超过1400桌。就此,重庆人在绵延1600米的南滨路上演了一出壮观的火锅大宴。
万人火锅宴“火”了火锅新军?
在万人火锅宴上,人们惊喜地发现当地二线火锅品牌的展台魅力四射,赚尽了眼球。与一线品牌如小天鹅、德庄、秦妈、清华、苏大姐的展台相比,二线品牌中的刘一手、奇火锅、骑龙、鸭棚子等一点都不显逊色。本次活动备受关注的“全球火锅之都”、“巨龙火锅宴”、“知青现场演出”等,均是二线火锅的杰作;而展场内外火热翻天的阵仗,也给万人火锅宴增添了许多亮色。
骑龙火锅献上的“巨龙火锅宴”,以一条巨龙为造型,长达60米,同时容纳176人烫火锅。最抢眼的是,烫火锅的人全部穿上了企业准备的“龙袍”——黄灿灿的,加上黄色的桌布,黄色的“龙椅”,堪称当晚最“豪华”的火锅阵容。
当天,奇火锅展台以“全球火锅之都”为主题,设置了数百平方米的红色大型喷绘和大红地毯,同时还伴以气氛热烈的歌舞表演,其“全球毛肚展示”——陕西的黄牛鲜毛肚、美国的白毛肚、日本神户的盐干音乐牛毛肚、湖北的水牛鲜毛肚……皆让观者大开眼界。
一线火锅中餐化“火”了谁?
对火锅企业来说,火锅节也是一场针锋相对的无形商战。在今年的重庆火锅节上,除了少数老品牌仍然以火锅作为强大的载体而受到与会者瞩目外,二线火锅纷纷走上前台占尽了风头。个中原因,很大程度上是因为眼下一线老牌火锅有中餐化发展的趋势。的确,重庆老牌火锅企业近年来出现了不断向中餐、食品等行业发展的趋势:小天鹅当初以火锅起家,可现在它已经涉足到了中餐、旅游、娱乐,乃至地产等多个领域,今日火锅在“小天鹅王国”所占比重几何,大家一看便知。来自涪陵的巴人火锅掌门人刘英,目前在重庆开的不是火锅分店,而是阿兴记大饭店。最近一两年,德庄旗下的中餐酒楼“德庄厨娘”连续在渝中区开起了多家分店;而靠火锅起家的“清华”,这两年也大举进军中餐,其清华朝天门食府和清华源时尚菜馆的相继开张,都证明了这一点。
有分析认为,近年来重庆火锅因价位低、同质竞争严重,以及加盟连锁市场的恶性竞争,已经让越来越多的一线火锅老板把目光逐渐转向了中餐或别的行业。也正是因为一线火锅品牌相继搞起了跨行业、多元化经营,二线火锅才得以快速崛起。近年来,专注于经营火锅的重庆刘一手、奇火锅、君之薇、家福、齐齐等二线火锅的发展壮大,都证明了这一点。
谁在火锅宴上忽悠消费者?
为了让更多的市民亲身感受万人火锅宴,也是为了凝聚火锅节强大的人气,重庆市火锅协会给万人火锅宴规定了品尝价,15元/人,包括五荤五素和赠送的一瓶啤酒。不过就这样的价格,参加万人火锅宴的企业连本钱都收不回来,这当然是赔本赚吆喝的事。虽然这让图个宣传效应的火锅企业想得通,但另有一些企业却并不这么想。于是,有些火锅企业为减少开支便有意让每天准备的菜品不充足,以图早早收场。这样,当人们竞相争吃火锅的时候,却发现还有一些位置竟然是空着的,一问方知那已经预定出去了,顾客也只能望“桌”兴叹了。还有的展台,居然没开始就全部预定完毕了,个中原由的确耐人寻味。另有企业宣称,吃火锅得持有他们预先发放的品尝票,否则一律不接待。

 

像这种“内定”的方式,你消费者就是有钱也难以吃到,难怪一些市民会说:“高高兴兴地来,只能是凑凑热闹。”正是这些客观和人为的因素综合到一起,才出现了消费者现场吃火锅难的情况。
虽然万人火锅宴现场早已是人山人海,但为了统一行动,消费者傍晚6时才能进餐,可等到晚上10点钟时,各展台均告知菜已卖完,然而,此时没有吃到火锅的还大有人在。许多没吃到火锅的消费者问:这万人火锅宴能不能连续办它个三天三夜,也让我们吃一次?
能够在万人火锅宴上吃到火锅,这是每一个消费者到现场的主要理由,那么如何让消费者在万人火锅宴上吃火锅不难,这也是值得我们举办方和火锅企业深思的问题。试想想,没有了消费者前来捧场,又何来这名声远扬的火锅宴?
火锅企业如何应对无形商战
《道德经》曰:大像无形。这大意是说太大的物件反而看不到其原本的真面目,这就如我们用肉眼看不到地球是圆的一样。同样,经济全球化形势下的无形商战,由于太“大像”,太无孔不入,以致于身处其中的我们反倒是看不见、摸不着、闻不到。经济学者指出,经济全球化的无形商战已经打响,其残酷性和毁灭性同样触目惊心。既然如此,身为火锅企业的老板又怎能对此无动于衷呢?
火锅企业打一场无形商战
受传统的商业思维的影响,现在餐饮企业特别是中小企业总是把更多的人力财力和物力花在有形资本上。现在,开一家上规模的火锅店,对门面、装修、设备等有形资本的投入好像大家都不觉心疼,反倒是喜欢在“硬件”方面你攀我比。事实上,许多火锅企业用于员工培训、人才储备、品牌推广等无形资本方面的投入都相当少,不仅能省则省,有的甚至就没有放在开店计划内。
相关数据说明,国外企业的有形资本一般只占30%,而无形资本则高达70%。这听起来似有些让我们的经营者不可信。不过,现在已有越来越多的投资人和经营者认识到了这一点,比如某商业大佬就提出了这么一种观点,企业不“炒作”就是木乃伊。这“炒作”不就是为了让企业的无形资产递增么?
叫响火锅之都已成为必然
多年来,重庆的一些人陆续喊出了“火锅之乡”、“火锅之都”的口号,其中又以“中国火锅之乡”、“全球火锅之都”最为响亮。笔者认为,这口号也是重庆火锅放眼世界最为响亮的冲锋号。可事到如今,这号角好像并没让人们感觉够响够亮,就是在业界都还没有形成一个大的共识。
现在是该给重庆火锅一个响亮口号的时候了,这也算是在打重庆火锅征服世界的王牌吧。说白了,这是一场高屋建瓴的无形商战,它有着不可估量的商业价值。可是多年来,大家似乎还有所顾虑,有的人持观望态度,有的人不屑一顾。
如果有一天,哪个城市宣称自己是“火锅之都”,并在全国全世界大张旗鼓的宣传,那我们重庆火锅界又怎么想?要知无形商战来去无踪,一切都有可能。
既然我们已经具备了天时地利人和的条件,那么我们就有理由振臂高呼:“中国火锅之乡”、“全球火锅之都”在重庆!


 

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