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  1332****358:我把自己调制的自制香辣卤汁给大家晒一下。先把八角25克、山柰15克、白蔻10克、桂皮20克和香果15克放入炒锅里炒香,再投入干辣椒100克、花椒40克、洋葱500克、大蒜50克和小米椒250克爆香,然后倒入事先吊好的3升浓汤熬约4小时,随即下入红曲米30克调色,放入美极鲜味汁和美极鲜辣汁调味,即成香辣卤汁。原料(如鸭脖等)卤完后捞净并把卤水烧开,凉后入冰箱冷冻保存。
  1505****616:我是山东菏泽的武红旗,上期的“手机短信平台”中,有人在问“鸡焖鱼”的制法。我这里来介绍一下:“鸡焖鱼”是近两年才流行的一道创新菜,全称叫“胶东鸡焖鱼”,因为是以涮锅的形式上桌,故特别适合秋冬季节食用。
  “鸡焖鱼”的大致作法如下:
  1.将一只重约1000克的小公鸡宰杀治净,斩成大块,用流水冲净血水,捞出沥水后搌干水分(目的是缩短后面煸的时间)。取一条重约1500克的草鱼宰杀治净,斩成大块,冲漂去血水后,同样用干毛巾搌干水分待用。
 

 
  2.锅里放化猪油和花生油烧至四成热,下葱段、姜片、干辣椒节、香叶、白芷、八角和花椒先爆香,再放入鸡块煸至干香出油时,下甜面酱、蚝油、番茄酱和老抽炒至上色,然后烹入料酒并掺鲜汤,放盐、胡椒粉、生抽、白糖、麦芽酚、沙姜粉、鸡粉和花生酱调好味,随后倒入高压锅内烧上汽并压5分钟。
  3.另锅放化猪油和花生油烧至四成热,下鱼块煎至微黄时,倒入压好的鸡块和鸡汤,大火烧沸,改中火焖约10分钟,调入味精和文蛤精,即可盛入涮锅内。上桌后点火煮食,吃完锅内原料,还可再添汤涮食蔬菜。
  1302****961:我看《四川烹饪》已经有五六年了,一直认为贵刊对菜品的介绍太少。希望贵刊每期能多登一些带图片的菜品,那就更完美了。
1308****729:每次看了《四川烹饪》都有所收获。不过,现在食品中的添加剂使用得太泛滥了,就拿最近闹得沸沸扬扬的“龙虾门”事件来说吧,真是太可怕了!希望不要抛弃原始烹饪的健康与营养。
 

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