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烹饪短信互动



短信选登
 


    13458***287:贵刊知道南充市蓬安县河舒镇这个地方吗?那里的大小餐厅都能做出几十上百道豆腐菜肴。希望贵刊能去那里采访豆腐菜让我们见识一下。
  13882***927:我看《四川烹饪》多年了,贵刊大多说的是酒店宾馆的菜肴,难道除了酒店宾馆菜,就没有小餐馆卖的菜吗?我认为,现在85%的酒店宾馆厨师都看不起我们小餐馆里的菜。还有,为什么川厨至今都没有粤厨的待遇好?我个人认为这都是川厨自己造成的,有时候为找工作相互“杀”价……
  15974***517:有一个问题一直困扰着我,那就是什么样的菜才叫有特色?我做厨师有八年了,去过很多餐馆,他们做的菜都差不多。现在我所在的酒店里湘菜、川菜、粤菜什么都炒,就像是在做“大杂烩”,有时我都不知道该怎么办了……
  15929***290:我希望《四川烹饪》能增加一些地方名小吃的介绍。现在某些师傅做出的小吃好看不好吃,要不了多长时间就会被淘汰,毕竟华而不实的东西消费市场不大。
13547***035:我是一位小吃师傅,现在人们越来越注重健康了,我想今后的餐饮应该是以绿色环保为前提,而小吃也应该以少油炸、少色素和有保健功能的为主导。
  13830***930:我是做火锅和川菜的厨师,我想借短信平台与同行朋友们交流一下红汤的制作。我认为,制红汤的香料一定要洗净后去籽,对某些色深的香料要尽可能少用,如草果、桂皮、荜拔等。另外,豆瓣酱的质量也要重视,用二金条辣椒来制糍粑辣椒时,还不能炒过了火,熬汤的时间大约在1.5小时就行,否则汤色会发浑发黑。
  13999***971:我是一位餐饮管理者,但却对目前市面上很多食品添加剂的益处和弊端了解不多。前几期《四川烹饪》里虽然也介绍过特丽素、高弹素、木瓜蛋白酶等食品添加剂的作用,但调味品市场上的食品添加剂远不止这几种。为了食客的健康,希望你们能告诉专业厨师——这些食品添加剂的利与弊。
  13872***264:给你们提一个建议:可不可以把“四川烹饪网站”办成像百度一样的网站,比如输入“鱼香肉丝”就可搜索出几个版本的鱼香肉丝,这样更方便快捷。
  13881***720:我在一家度假村上班,每次客人都要求我们做农家菜,而我自己会的农家菜又太少,所以希望贵刊以后能多发表一些关于农家菜的文章。
  13582***730:希望贵刊能多介绍一些川味小煎小炒的菜,并写明详细的做法。
  13593***293:我是一位专做鸳鸯火锅和特色火锅的师傅。去年自己开了一家火锅店,已苦心经营半年有余,顾客吃后经常夸我的火锅味道好,可是我店里的生意至今仍不见有起色,这让我很困惑,不知道是哪里做得不对,希望大家帮我出出主意。
  13665***785:我是一名川籍厨师,长年在外地工作,也是《四川烹饪》的忠实粉丝。到现在为止,我收藏的《四川烹饪》杂志可能有几十公斤重了。每走一个地方,让我最烦恼的就是搬运杂志。上次去福建上班,我光办飞机托运就花了很大一笔钱。厨师的流动性很大,可我又舍不得扔掉这些杂志。我建议可不可以在网上交费看杂志,那样我就可以带个U盘轻松闯世界了。
  13475***420:我在这里借助手机短信平台呼吁厨师朋友,尽量不要使用有损人体健康的食品添加剂……希望贵刊以后多介绍一些绿色健康的美食。
  15091***353:我在西安上班,很喜欢看《四川烹饪》,它让我学到了很多工作以外的东西,特别是“食雕大擂台”栏目办得很好,为什么要停了呀,恢复吧!
  13550***727:我是一位爱做菜的女孩,现在也算半个厨师了吧。有一天我在报刊亭充电话费时,无意当中发现了《四川烹饪》,并且立刻就被书里的精美图片所吸引。当我买回家仔细翻看后,更是觉得内容很好……希望你们能多刊登一些家常菜。
  15983***520:在上期杂志“牛年话雕牛”中,奔牛和金牛奋蹄所雕牛角是不是太夸张了,而我也没见到过牛的角是直向前方的。
  13281***953:我是一家酒店的主厨,我们老板的关系很广,人缘也不错,菜品也没什么问题,可酒店的生意却不怎么好……老板并没有怪罪我们,反而对我们很好。现在大家都很着急,也都想帮老板把生意做起来,希望同行朋友能出出主意。
  15181***733:2009年第1期《四川烹饪》里边,我很喜爱《探寻毛血旺的秘密》和《厨艺讲坛——川式腊味篇》这两篇文章,因为文章里的内容说得很实在,把问题阐述得很透彻。另外,我还喜欢《四川烹饪》里边的漫画,因为每当我心情不好的时候,看看那些漫画,再唱唱“爱拼才会赢”这首歌,心情就会好起来。
  13219***830:我是乐山的一名厨师,现在没法把工作干好,因为我的视力不好(近视500度),并且心里边对厨师这一行十分厌倦。我想换个职业,但又无从学起,希望大家能帮我出出主意。
  13779516602:我是新疆伊犁市伊犁宾馆的一名厨师,看见“手机短信问答”当中有很多厨师都在提一些厨艺方面的问题。如果有厨师想学新疆菜,可以发短信问我。只要是我知道的,就会毫无保留地告诉大家。同时,我也很想学习内地餐馆卖的菜品,希望能互相交流。
  15871***289:我喜欢上期“我思与吃故我在”这篇文章。因为很多厨师的文化水平低,未经理论学习就做菜了,而现在的厨师应该是修养+学习+文化+实践才算合格。
  13009***884:我是一位在东北的四川厨师,《四川烹饪》给了我不少灵感,我从当中也学到许多知识。我对贵刊今年的期望挺高的,当收到杂志后还是有点失望,虽然内容还是很好,但版面却跟以前差不多。
  15145***628:我是北方的读者,《四川烹饪》已伴随我很多年,我在里边学到了不少的做菜技巧,也了解到很多新食材。
  15183***929:《四川烹饪》这几年经过不断的改版,实用价值提高了,厨师朋友受益更大了。
  13830***527:我觉得上一期“川式腊味篇”这个版面就做得挺好。一来发掘了地道的民间风味,同时插放的彩图又使厨师对其制作工序和过程一目了然。希望贵刊以后能尽量多搜集一些民间风味菜和农家菜。
  13866***124:我是安徽安庆的厨师。我们最近推出的“蒜香鱼脸”卖得还可以,这里想通过短信平台与同行们做交流。这道菜的具体做法是,把胖头鱼头洗净后改成粗条,再放到加有香菜、姜片、黄酒和食粉的清水里浸泡2小时,取出沥水后,再加入橙汁5克、南乳汁10克、椒盐5克和蒜香粉15克腌入味,随后还要加吉士粉5克、糯米粉15克和淀粉10克拌匀,最后下热油锅里炸至金黄酥脆时,捞出装盘,另用少许三丝和香菜叶点缀好。
(编辑:张先文)
    13971***410:我在武汉的一家酒店做砧板,所有厨师都有两个多月没拿到工资了,而酒店总是会找一些借口拖着。就快要过年了,我们心里也没底,做事也都没有了心情。可是一旦我们做错了点什么,那么罚款还是要照交的。我这里想问问同行朋友,遇到这种情况我们该咋办呢?
  13956***039:我希望《四川烹饪》杂志每年都能举办一次厨师联谊会。
  15111***289:《四川烹饪》能不能多刊登一点凉菜彩图啊!我交了四千元钱给我的师傅,可是只在他那里做了三个月凉菜……现在师傅自己出去开店不管我了。我现在还是没找到工作,就想看点你们杂志上的菜。
 

    13438***585:《四川烹饪》“短信选登”上有两位朋友在说“新劳动合同法”的事,我想,不管是新的还是老的劳动合同法,对我们这些在小馆子里边打工的厨师又有什么用?小馆子的老板是不会给我们签什么劳动合同的,我们这样的厨师兄弟该怎么办?
    15117***906:我看《四川烹饪》已经好久了,我想你们能不能多发表一些新派火锅制法方面的文章。
  13961***326:我是一位在中学食堂工作的厨师,每期《四川烹饪》一到,我便会迫不及待地翻开来阅读,但里面却没有介绍学校食堂大锅菜的文章,你们能否不定期地刊登一些供我们参考。江苏盐城许逊。
  13755***537:我是一名军人,在部队从事烹饪工作,我的烹调技术或者是从书本里学来,或者是靠自己实践摸索出来。部队里,天南地北的人都有,而每个人的口味也不一样,因此我的烹调水平根本无法满足战友和领导的要求,虽然我自己也很想把饭菜搞好,但却不知道该从何处下手,还请各位老师帮我出出主意。
  13393***699:我读《四川烹饪》已经三年了,里边的内容的确丰富,也很实用,但现在的食客普遍喜欢造型菜和点心,不知贵刊能否增加一些点心制作和菜肴围边技法方面的介绍。
  13473***139:我老公是厨师,我跟他结婚已经五年了,可感情却平平淡淡,而且他还总是说我不支持他的工作,我该怎么做啊?
  15852***141:《四川烹饪》2008年第11期中的《管理与技术一场无休止的较量》一文写得很实在,要是每期都有经营管理方面的文章就好了。
  15946***073:在自己经营酒店期间,我总为菜品老化而发愁……阅读了《四川烹饪》杂志,其中的菜品新颖实用,讲解详细,我已经从2008年第8、第10、第11期中选取了共65道菜品,汇总后便做成了自己的菜牌,而这些菜在推出后反应非常好……
  13520***996:我是一个厨师郎,背井离乡在外闯。白天累得腿发软,晚上睡得比鸡晚。工资一点泪成行,怎能买起车和房。压力大得气难喘,前途在哪路迷茫。思乡痛苦心里藏,四海漂泊习为常。长年累月在外奔,不能回家陪爹娘。终身大事无人管,亲戚朋友催喜糖。心中有苦说不出,回答只能笑来搪。恋人分别各一方,妹盼大哥早还乡。相思之苦妹难咽,距离拉得爱情黄。嫁汉不嫁厨师郎,一年四季到处忙。春夏秋冬不见面,回家一身脏衣裳。家中琐事无暇想,内心愧对爹和娘。朦胧月色撒地上,厨友把酒聚一堂,既然走上从厨路,同舟共济把帆扬。
  15040***312:最近两年,贵刊的质量的确提高了不少,但美中也有不足之处,那就是没有进一步贴近厨师。现在的《四川烹饪》给读者一种看画报和故事刊的感觉。我希望贵刊以后能多增派一些一线厨师记者,多采访报道些旺菜、旺店和旺厨,少登些华而不实的东西。
  13150***022:我是甘肃金昌的一名凉菜主管,现在《四川烹任》真是越办越好了,以后能否多出点凉菜?我现在管理着四家酒楼的凉菜房,压力自然是非常大,还好,下面的小弟都很听话,也很尊重我,因为我的管理很人性化。现在不少做凉菜的都想改行,而我想要说的是:朋友,你对自已要有信心,我们做凉菜的厨师待遇一定会得到提高。
    13892***278:现在的《四川烹饪》办得还可以,图片多了,就是菜品没多大变化和创意,真正能学到的东西比较少。希望贵刊能多登些实用的菜品,多讲些厨师的故事。
  13785***564:我是《四川烹饪》的老读者了,我认为贵刊登出的菜品大部分都比较实用。我也订阅了其他的烹饪书刊,可它们大部分的菜都华而不实,很不适合在我们这里推出,这也是我坚持看贵刊的一个重要原因。
  上期有朋友说川菜在创新方面很有特点,可为什么那些新菜就不能像老菜那样在市场上长卖不衰呢?我认为,老菜是创新菜的“灵魂”,因为创新菜再有特点那也是在老菜的基础上演变而来,而时间一长,人们还是会怀念老菜朴实的滋味。
  15181***733:我入行已有十五年了,我感觉往后的餐饮会走“营养健康的路线”,菜品要成形自然,主辅料也做到了量化,调味也都是按比例在投放,而且还不使用化学添加剂。我想,只有这样的菜品才能经久不衰。
  15010***214:最近厨房里买回来的牛外脊像是提前打过水的,切片后腌制不仅达不到要求的嫩度,而且还会自己出水。对这样的牛肉该怎么去腌制呢?
  15879***052:我订《四川烹饪》有四年了,很喜欢里面的文章,每次看后都受益匪浅。我想提个建议:贵刊以后能否多刊登些关于小吃和餐饮市场走势方面的内容。
  15881***858:我觉得在2009年的《四川烹饪》中,可以多介绍一些实用快捷的穿花或果蔬切花的方法,像以前介绍的食品雕刻,既没说明制作方法,又操作繁琐,对于大多数读者来说并没有实际意义,我支持贵刊对“食雕大擂台”栏目所做的调整。
  13830***527:我觉得《四川烹饪》现在是越办越好了,也适合各个层次的人来阅读,只是现在菜品创新和演变太快了,使得一些刚起步的学徒难以掌握川菜的精髓。我建议,贵刊适当安排一些版面出来,登出传统川菜的做法、要领、味型和成菜特点,一来让人们更深切地了解川菜“一菜一格、百菜百味”的特色,同时也能把川菜发扬光大。我认为,只有掌握了最基本的东西,才能谈得上怎么去创新。
  13881***851:我是一名小厨师长,对待每一件事情都很认真……我现在想放弃自己辛苦干了两年的店,因为老板对我们厨师很抠,并且还只给那些拍马屁、不做实事的人涨工资,我选择离开对吗?
  15081***078:贵刊2008年第10期刊登的闯关东菜品,我觉得很实用,没有过分的点缀,很适合我们这些小餐馆。贵刊与其他烹饪杂志最大的区别就在于办得比较平民化。
  13866***252:全球金融危机下,厨师失业的机率也在大大增加,能不能借贵刊让读者来讨论一下——我们该怎样面对?
  15096***508:前几天我去昆明考察,无意当中发现了《四川烹饪》杂志,我草草地翻了一下,便被书中那许多的菜品深深吸引住了。虽然我也看过其他类似的杂志,但贵刊是那样的不同,太实用了,我当时真的是有相见恨晚的感觉。我接连跑了好几个书亭,才购买到前面几期的杂志。我一回到酒店,就借鉴第12期上介绍的柴火鸡做法,同时又结合了一些本地的口味推出了一道新菜,这道菜受欢迎的程度现在已大大超过了以前我们的老式干煸仔鸡。我以后还会定期购买《四川烹饪》。我想,我和我的厨友们都会成为《四川烹饪》的忠实粉丝……
(本版编辑:张先文)

 

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