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脆笋拌鳝丝
原料：土鳝鱼300克 脆笋尖200克 红美人椒丝80克 姜片、大葱段各10克 大蒜汁、辣鲜露各10毫升 蔬菜水（用香菜、黄瓜、胡萝卜制成）10毫升
盐、味精、料酒、白糖各适量 藤椒油5毫升
制法：
1.将鳝鱼划成丝，先放清水盆里漂洗净血水，再捞出来加蔬菜水、盐、料酒、姜片和大葱段腌30分钟，然后下开水锅里焯水至断生，捞出来沥水待用。
2.把脆笋泡去涩味，先焯水再放进冰水盆里浸30分钟，撕成细丝后，和鳝丝、红美人椒丝、大蒜汁、辣鲜露、盐、味精和藤椒油放在一起拌匀成菜。
柚子焗牛尾
原料：牛尾500克 柚子皮300克 姜末、葱末、蒜末各10克 醪糟50毫升 泡椒末10克 白酒、啤酒各10毫升 香炸粉15克 糯米粉10克 生粉8克
干辣椒6克 山柰2克 香叶3克 陈皮5克 茴香2克 良姜4克 盐、味精、白糖、醋、鲜汤、色拉油各适量 雪碧1听
制法:
1.把牛尾剁成5厘米长的段，焯水后待用。
2.把剥下来的柚子皮的最外层黄色薄皮片去不用，然后将剩下的白色厚皮切成粗条，并用雪碧汽水浸泡20分钟。
3.锅入清水，下山柰、香叶、陈皮、茴香、良姜和干辣椒烧开，把牛尾放进去煮至九分熟。
4.取香炸粉、啤酒、糯米粉、生粉和少许清水调成糊，然后把柚子条放进去挂糊，再下五成热的油锅里炸熟，捞出来摆盘。
5.锅加少许的油烧热，先下姜末、葱末、大蒜末和泡椒末炒香，再掺入鲜汤烧开，下牛尾并调入白酒、盐和味精烧入味，起锅装盘。
6.把醪糟、醋和白糖放入锅里熬成稠汁，出锅浇在盘中的柚子条上成菜。
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麦仁腊排骨
原料：腊排骨750克 去皮麦仁100克 红腰豆50克
姜块、葱段各10克 姜末、蒜片各5克
盐、味精、鸡酱、花生油各适量
制法：
1.把腊排骨放入加有姜块和葱段的开水锅里煮熟，捞出来剁成5厘米长的段，然后下六成热的油锅里炸酥香，捞出来沥油装盘。
2.另把泡好的麦仁和红腰豆蒸熟。
3.锅入少许的油烧热，先下姜末和蒜片炒香，再把红腰豆和麦仁放进去，接着加盐、味精和鸡酱炒入味，最后起锅装盘。
川辣竹笋
原料：水发干竹笋300克 姜片、大葱段各10克
糍粑辣椒20克 陈皮15克
干花椒、干辣椒、当归、党参、桂皮各10克 山柰8克 八角6克
料酒20毫升 白酒、白醋各10毫升 胡椒粉2克
鲜汤、香油、色拉油各适量
制法：
1.炒锅内注入色拉油烧热，放姜片、大葱段、干辣椒、干花椒和糍粑辣椒炒香后，掺入鲜汤烧开，再下料酒、白酒、白醋、胡椒粉、山柰、桂皮、当归、党参、陈皮和八角煮10分钟，然后把水发干竹笋放进去煨煮20分钟，关火后继续浸泡10分钟至竹笋入味。
2.把卤好的竹笋捞出来切成细条，加少许香油拌匀便好。
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