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能谈谈您对“首届全国电视烹饪大赛”的观感吗?


    编者的话:亲爱的读者,若您还有什么“大家谈”的话题,请直接告诉我们,以便大家讨论。
后两期“大家谈”话题预告:
1、在外打工,您是否也遭遇过劳资纠纷?
2、厨师和服务员,你们怎样看前堂与后厨的关系?

能谈谈您对“首届全国电视烹饪大赛”的观感吗?
孟祥玉(黑龙江塔河县厨师)
    中央电视台前不久举办的“首届全国电视烹饪大赛”,对我们厨师来讲是一件大事。当时我们每天都坐在电视机前仔细观看。
    三项比赛中,我比较喜欢第二项“食之有道”,因为我从各位选手的抢答中学到了不少知识,同时也和电视上的选手一起“心动”了一把。
    不过我也感到了某些遗憾。例如,辽宁鞍山的选手本来一直被看好,但是却在抢答问题时吃了亏,未能获得冠军。如果平时他能多积累一些这方面的知识,那结局可能就不一样了。
    我的家乡是一个小县城,信息比较闭塞。能够在电视上看到这样精彩的烹饪比赛,真是太好了。我们希望电视台以后多举办一些这样的比赛。
董鑫(山东东阿县政府机关招待所厨师)
    我觉得这次全国电视烹饪大赛还是比较成功的。
    大赛安排的三个比赛项目,基本上能反映出厨师的综合素质。其中“游刃有余”可以看出厨师的刀工、原料加工及拼摆造型水平的高低;“食之有道”则可以了解厨师对基础知识和饮食文化掌握多少;“炉火纯青”应当是最重要的一项,因为它可以体现出这位厨师烹调技艺的高低和创造能力的大小。
    让人感到遗憾的是,比赛中没有能够检验厨师在菜肴成本核算和厨政管理方面的项目。作为一名优秀厨师,不仅要具有高超的烹饪技艺,还需要掌握基本的理论知识并具有较高的文化素养,同时还应该具有一定的经济头脑和管理能力,这样才称得上是一个好厨师。
宋成龙(湖南古丈县古阳镇姊妹火锅店厨师)
    央视能举办全国电视烹饪大赛,说明目前我们厨师的社会地位正在提高,社会影响力正在增大。但是我认为,那些参赛选手还不足以代表当今烹饪界的最高水平(尽管有的厨师确实菜做得很好)。这可以从以下几方面看出来:
1基本功不过关。作为一名合格的厨师,至少刀工、勺功、火候等几项基本功应该过关。但有的选手却连煎鸡蛋这样的简单活计都做不好,有的把鸡蛋煎煳了,有的在锅里翻不过来。
2文化素质低下,这表现在知识抢答部分。其实有的问题非常简单,只要稍微有点文化基础的人都能正确回答,但参赛厨师中却只有一人得了满分,甚至还有人得了零分。
3创新意识不强。许多选手做菜时仍离不开一些寻常的做法,因此本次大赛也难以有重大突破。
从以上几点可以看出,我们当代厨师普遍有急功近利的思想,认为只要做好几道菜就行了,而不愿意多在基础理论、基本技术和文化素质方面下功夫。厨师行业本来就是一个科技含量不高的行业,如果我们厨师再不努力提高自身素质,将来肯定有被社会淘汰的危险。
甘红玖(北京市复兴路83号军旅之家厨师长)
    全国电视烹饪大赛对厨师来说是一次难得的学习机会。在大赛播出的那几天,我每次都让我们的厨师认真观看。一方面学习参赛大师们的烹饪手法,另一方面也可以增长自己的基础理论知识和饮食文化知识。
    我认为,像这样的电视烹饪大赛以后应该多多举办,特别是作为川菜故乡的四川省和重庆市的烹饪协会及电视台,更应该考虑在四川和重庆举办这样的川菜电视烹饪大赛。这样一方面可以提高川菜的知名度,另一方面也可以激励川菜厨师们提高自己的水平,创造出更多更好的川菜。
李长远(甘肃靖远县68221部队52分队)
    我认为这次大赛所产生的名次并不能完全使观众满意。这主要有以下三方面的原因:
    一是本次大赛的第二个环节“食之有道”采用的答题方式是抢答,而所给出的题目又不是太难,这就给人一种抢得到题便得分,抢不到题不得分的感觉,而这种方式难以反映出选手的真实水平;
    二是大赛最重要的第三个环节“炉火纯青”,由于高手之间的较量结果往往只差分毫,所以很难使选手之间的比分拉开进而决出名次,因此最后只有靠第二个环节来拉开比分决出名次了。相比之下,第三个环节得分太难,而第二个环节得分又太容易了,这样就显得不太公平;
    三是对一个厨师来说,烹饪理论知识和饮食文化固然重要,但更重要的还是看他有没有过硬的烹饪技艺。这次大赛中,来自辽宁鞍山的罗永存师傅菜品制作的总分超过浙江温州的郑佐波师傅达3分之多,这已属十分不易,但罗师傅却因在“食之有道”这一环节中比郑师傅落后4分,而与冠军宝座失之交臂,这样的结果想必会令许多观众感到失望。
贾刚(吉林延吉市65334部队招待所厨师长)
    当我观看“首届全国电视烹饪大赛”时,感到非常兴奋。参赛高厨们精湛的技艺表演,简直让我目瞪口呆。我不禁由衷地佩服他们,也对他们非常羡慕。此后我常常在想,我何时才能登上这样的舞台呢?
    我认为这次大赛可以起到以下两个作用:第一,它可以让我们厨师看到烹饪事业的光辉前景,鼓励我们立足本职工作,苦练基本功,在平凡的岗位上创造出不平凡的成绩;第二,它可以提醒我们,不能够只注重实际操作而忽视了基本理论知识的学习,因为当今毕竟是注重知识的时代。
白彬(河北承德市旅游学院饭店管理系餐饮管理班)
    我接触烹饪的时间很短,现在还是一名在校学生,学的就是烹饪专业。以前媒体也报道过各种烹饪大赛,但多半是通过报刊杂志报道的,只有文字,最多还有一些图片,人们只能看到比赛制作出的菜品,但是却看不到这些菜品的制作过程。而这次大赛采用

 

了电视现场直播,不仅让观众看到了菜品制作的全过程,而且还让观众有一种身临其境的感觉。因此,我觉得用这种方式报道烹饪大赛非常好,希望以后多举办一些。
佚名(四川南江县九顶乡四村一社厨师)

    这次全国电视烹饪大赛搞得热火朝天,但是我对此却不看好。其原因是任何企业的生存都必须立足市场,餐饮业也不例外。尽管参赛选手个个实力雄厚,技术精湛,思维敏捷,制出的菜品色泽、造型和创意都很好,但这样的菜品未必就适合市场。而且这些菜品大多原料高档,制作讲究,实际操作中难度也较大,一般厨师在一般的情况下很难达到这样的水平。因此,我觉得大赛展示的菜品并没有多大实用价值。
商明江(江苏盐城市港监宾馆厨师长)
    “首届全国电视烹饪大赛”结束了全国电视大赛没有烹饪这一行的历史。通过电视烹饪大赛,可以使一些厨师和酒店更好地展现在广大电视观众面前。可是就因为这一点,一些大师在比赛时只注重展示效果,使得菜肴的制作倾向于高档化、艺术化,只注意菜肴的观赏价值而忽略了实用价值。例如,明明是一些常见的豆腐、鸡蛋等烹饪原料,制作时却刻意加入了鲍鱼、海参等高档原料。人们不禁要问:这些菜肴到底是以豆腐、鸡蛋为主料呢,还是以鲍鱼、海参为主料?参赛的选手应该明白:他们参加的是“电视烹饪大赛”,不是“电视烹饪艺术观赏大赛”。
王维平(山西临汾钢铁公司生活服务中心食堂科)
    我觉得这次全国电视烹饪大赛比以往的各次烹饪大赛有了很大提高,这主要体现在以下几个方面:
1参赛选手的总体水平比以往有所提高,特别是选手的现场制作技术令人佩服,做出来的菜肴无论色泽、造型,还是创意都比较好,菜肴的味型也比较丰富。
2大赛的“食之有道”栏目非常新颖,它要求我们厨师不仅要有高超的烹饪技艺,而且还应具有一定的基础理论知识和饮食文化水平。
3大赛不仅是对当今厨师队伍技术水平和文化素质的检验,也是对我国烹饪事业发展前景的一次展望,它可以起到启发和激励广大厨师的作用。
但唯一令人遗憾的是,大赛的播出时间正好是我们厨师工作最繁忙的时候,因此我们许多厨师都未能看到比赛实况。希望以后的大赛组织者能够把这一点考虑进去。
王典龙(湖北随州市楚醇酒店厨师)
    通过观看大赛,使我从中受益匪浅。这次电视烹饪大赛的规模之宏大、内容之广泛,都是前所未有的。参赛选手无论是在拼摆造型、热菜制作,还是在理论考核方面,水平都比以往有了很大的提高。
这次大赛一方面促进了厨界技术水平的提高,推动了餐饮行业的发展,另一方面也加强了全国各地(包括港、澳、台)厨师之间的交流,当然也提高了厨师在社会上的地位。
毛立云(四川远达集团公司富顺远达酒店菜品研究部)
    我觉得电视烹饪大赛首先应该肯定,因为它对烹饪行业的发展起到了推动作用。它让我们这些年青厨师有了一个追求的目标,也让我们看到了真正的大厨风采,以及这些高手们到底高在什么地方,同时也让我们认识到了自己的不足。
    其次,电视烹饪大赛也是全国烹饪界的大聚会。各地烹饪界的高手们汇集一堂,一方面充分展示自己的才华,另一方面也加强了彼此之间的交流。
    再则,我个人认为像这种大赛,还应该多考一些理论方面的知识,还应该多一点传统菜和基本功考核。现在不是提倡新厨艺主义吗?现代烹饪行业的人才应该是全面发展的人才,而不应只限于烹饪技术。因此我认为,这种大赛如果能够更全面一些,那就更好了。
杜明(湖北宜昌市某餐厅厨师)
    这次全国电视烹饪大赛给我们厨师和餐饮企业带来了莫大好处:它给我们厨师提供了表演的舞台,它把全国各地的厨师聚集在一起进行交流,它向观众播出比赛的全过程,让我们厨师能够从中见到全国各地的精美菜肴,并从中学到许多知识。我认为以后还应多举办一些这样的大赛。
陈久久(河北邢台市厨师)
    “首届全国电视烹饪大赛”已结束多日。由于工作的原因,我只看到了比赛的结尾,也就是总决赛。看后的感觉可以用两个字来形容:遗憾。
    比赛一开始我就看好辽宁鞍山的罗永存师傅。第一轮和第三轮比赛中他一直位居首位,但由于他在第二轮“食之有道”中落后于浙江温州的郑佐波师傅4分,结果与大赛冠军擦肩而过。
    这次大赛告诉我们,所有的厨师同行处在这个竞争激烈的时代,手艺和知识都很重要。
翟江涛(新疆库尔勒市国税局食堂)
    说真的,我觉得这样的烹饪大赛办得太好了!在这种大型比赛上,汇集了全国各地的烹饪高手,还有烹饪界的资深前辈们作评委,由他们对每道菜进行细致的点评。而不像某些电视台那样,随便找几个厨师,随便拉几个明星或所谓的“美食家”,就凑合成了一场比赛。
    通过这次轰动全国的电视烹饪大赛,我希望我们的厨师们能够受到启发和鼓励,努力地提高自己、充实自己,成为新世纪文武双全的“两栖”厨师。
    但是我觉得本次大赛也有一些不足的地方。例如,作为一名厨师,他首先应该把菜肴烹调好,其次才是提高自身的基础理论知识和饮食文化水平。但大赛第二项“食之有道”的分数似乎设置过高了些(为10分),我认为定为6~8分就可以了。这样才能充分体现厨师的理论知识固然重要,但实际操作更为重要的原则。不然的话,厨师们有可能都去偏重理论知识,而轻视实际操作,那不是变成“纸上谈厨”了。

 

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