设为首页
加入收藏
联系我们

 

Home 关于我们  | 广告发布  | 邮购信息  |  创新篇   | 厨师人才  | 厨师交流  | 烹饪论坛
食苑杂谭  | 市场广角  | 技术交流  | 烹饪史话  | 烹饪课堂  | 地方风味  | 美味佳肴
家庭版 厨房诀窍  | 滋补药膳  | 健康饮食  | 煮妇巧手  | 大家谈    |

 家常菜   |

网上订购  

:::: 厨师人才库 ::::


:::: 烹 饪 商 城 ::::

烹饪书籍
烹饪厨具
服饰装饰
教学光盘

:::: 企 业 风 采 ::::


 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 



苦笋入馔出新菜
李俊


古法瓤苦笋
原料:带壳鲜苦笋1000克 西芹100克 胡萝卜100克 鲜香菇100克 黄豆芽200克 口蘑50克 竹荪50克 鸡蛋清1个 姜块、葱结、精盐、味精、干淀粉、湿淀粉、色拉油各适量
制法:
1.带壳鲜苦笋洗净,用刀切下根部,再用戳刀从底面戳成壁厚0.5厘米的中空状,放入加有精盐的清水中浸泡约2分钟,捞出沥干水分;黄豆芽、口蘑、竹荪放入清水锅中,加入姜块、葱结,上小火熬制成特制素汤;西芹、胡萝卜、鲜香菇治净,均切成黄豆大小的粒,共纳一碗,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精拌匀成馅。
2.先把馅料瓤入苦笋内,再用竹签将切下的竹笋根部别回原处,逐一制完后,放入木炭火上烤熟,取出除去笋壳,然后改成厚约1厘米的斜刀片,摆入盘中成大丽花状,入笼蒸透备用。
3.将熬好的素汤掺入锅中,上火烧沸后,用精盐、味精调好味,再用湿淀粉勾薄芡,淋入包尾油,推匀出锅,浇淋在盘中苦笋上,即成。
特点:味鲜爽口,清新淡雅。
红汤苦笋鸡
原料:带壳鲜苦笋750克 白切鸡300克 姜片、蒜片、葱节、葱花、香菜节、洋葱块、精盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、花椒油、红油、香油、冷鸡汤、熟芝麻各适量 色拉油50克
制法:
1.将带壳鲜苦笋放入木炭火中,烤熟后取出,除掉笋壳,再用手撕成条,放入一窝盘中垫底;白切鸡斩成条,盖在盘中笋条上。
2.净锅上火,入色拉油烧热,投入姜片、蒜片、葱节、香菜节、洋葱块等爆香,掺入冷鸡汤,调入精盐、味精、鸡精、生抽和蚝油,烧沸后,改小火熬约10分钟,打去料渣,出锅装入一盛器内,晾凉后加入香油、红油、花椒油调匀,浇淋在盘中鸡条上,最后撒上熟芝麻、葱花即成。
特点:笋清香,鸡鲜嫩,咸鲜微辣。

 

咸蛋黄苦笋条
原料:去壳鲜苦笋250克 熟咸蛋黄50克 脆浆糊、精盐、味精各适量 色拉油500克(约耗50克)
制法:
1.苦笋改刀成一字条,用精盐、味精码入味;熟咸蛋黄压成泥。
2.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,将码入味的笋条挂匀脆浆糊,下入油锅中,炸至色呈金黄且内熟时,捞出沥油。
3.锅留少许底油,放入咸蛋黄泥,炒至翻大泡时,下入炸好的笋条,炒至笋条均匀地裹上一层咸蛋黄后起锅,装盘即成。
特点:色泽金黄,香酥脆嫩。
鳝臊煸苦笋
原料:去壳鲜苦笋250克 净鳝鱼肉50克 碎米芽菜30克 姜米、蒜米、葱花、精盐、味精、料酒、芝麻油各适量 色拉油500克(约耗50克)
制法:
1.去壳鲜苦笋改成小一字条;鳝鱼肉洗去黏液,切成黄豆大小的粒,入油锅煸炒成臊子。
2.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,下入苦笋条炸至紧皮时,捞出沥油。
3.锅留少许底油,投入姜米、蒜米炒香,再下入苦笋条、碎米芽菜和鳝臊,炒匀后烹入料酒,用精盐、味精调好味,淋入芝麻油,撒入葱花,翻匀出锅,装盘即成。
特点:干香可口,咸鲜味美。

 

编辑部电话:028-86696327  服务部电话:028-86268162  邮购部电话:028-86248819  广告部电话:028-86696895
版权所有  严禁转载否则必究!